Es gibt Salz – und es gibt Fleur de Sel. Die Salzblüte ist das feinste und seltenste Salz, das die Salinen von Sečovlje bei Piran hervorbringen. Köchinnen und Köche lieben sie, weil sie nicht einfach salzig ist, sondern einem Gericht den letzten, knusprigen Akzent gibt.
Nur bei Windstille
Fleur de Sel lässt sich nicht erzwingen. Es entsteht nur an Tagen, an denen alles zusammenpasst: viel Sonne, Wärme – und vor allem kein Wind. Dann bilden sich an der Wasseroberfläche der Kristallisationsbecken zarte Kristalle. Sie sehen aus wie kleine, umgedrehte Pyramiden und schwimmen wie eine feine Haut auf dem Wasser.
Darunter, am Boden des Beckens, wächst zur gleichen Zeit das gewöhnliche Meersalz. Weht auch nur eine leichte Brise, sinken die feinen Kristalle ab – und es gibt an diesem Tag keine Salzblüte.
Von Hand abgeschöpft
Die Solinarji schöpfen die Salzblüte mit eigenen Netzschaufeln ganz vorsichtig ab. Sie dürfen dabei die Salzschicht am Boden nicht aufwirbeln. Die Ernte ist klein, die Arbeit aufwendig – deshalb ist Fleur de Sel deutlich kostbarer als normales Meersalz.
Danach trocknet die Salzblüte natürlich. Sie wird weder gewaschen noch gemahlen.
Wie schmeckt Fleur de Sel?
Die Kristalle sind weiß bis zart rosa, fein und unregelmäßig. Auf der Zunge knistern sie kurz, bevor sie schmelzen. Der Geschmack ist mild und rund – weniger „scharf“ salzig als grobes Kochsalz. Genau deshalb würzt man mit Fleur de Sel nicht im Topf, sondern zum Schluss auf dem Teller.
So verwendest du die Salzblüte
- Auf reifen Tomaten mit etwas Olivenöl
- Auf Brot mit Butter oder Olivenöl
- Auf Steak, Fisch oder Gemüse direkt vor dem Servieren
- Auf Carpaccio und Salaten
- Auf dunkler Schokolade, Karamell oder Eis – der Kontrast ist überraschend gut
Faustregel: Salzblüte kommt immer zuletzt. Dann bleiben die Kristalle knusprig.
Aufbewahrung
Fleur de Sel ist naturbelassen und enthält keine Rieselhilfen. Bewahre sie trocken und gut verschlossen auf, am besten in einer Dose oder einem Glas. So bleibt sie praktisch unbegrenzt haltbar.
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