Fleur de Sel
Die Blüte des Meeres
Manchmal schenkt das Meer den Salzarbeitern etwas Besonderes.
AN RUHIGEN, WARMEN TAGEN
Sie entsteht nicht am Boden, sondern an der Oberfläche
An ruhigen, warmen Tagen bildet sich auf der Oberfläche der Sole eine hauchdünne Schicht besonders feiner Kristalle: Fleur de Sel — die Salzblüte.
Die Kristalle besitzen eine charakteristische Struktur und schließen einen kleinen Anteil Sole ein. Dadurch lösen sie sich besonders schnell auf. Fleur de Sel wird mit einem besonders leichten Werkzeug vorsichtig von der Oberfläche genommen.
SO WIRD SIE VERWENDET
Kein Salz für den Salzstreuer
Fleur de Sel ist ein Finishing-Salz. Sie verschwindet nicht im Kochtopf — sie kommt erst am Ende darüber. Dann spürt man ihre Struktur.
Über Tomaten
Einige Kristalle auf eine reife, aufgeschnittene Tomate. Mehr braucht es nicht.
Über Gegrilltes
Gegrillter Fisch, Fleisch oder Gemüse — erst nach dem Grillen darüberstreuen.
Über Süßes
Auf einem Stück Butterbrot. Oder über dunkler Schokolade: Salz und Kakao vertragen sich erstaunlich gut.
Nicht während des Kochens verschwinden lassen.
Erst am Ende darüberstreuen.
WAS PIRANSKA SOL BESONDERS MACHT
Nicht jedes Meersalz ist Salz aus Piran
Meerwasser gibt es an Tausenden Kilometern europäischer Küste. Piranska sol kann trotzdem nur hier entstehen. Denn seine Identität entsteht aus dem Zusammenspiel von Herkunft, Meerwasser, Mikroklima, Petola, Tradition und Handarbeit.
Die EU hat diese Verbindung offiziell anerkannt: Seit 2014 trägt Piranska sol die geschützte Ursprungsbezeichnung — g. U. / PDO. Diese Kennzeichnung bedeutet, dass die entscheidenden Schritte von Erzeugung, Verarbeitung und Herstellung an die definierte Herkunft gebunden sind. Piranska sol wird ausschließlich aus den Salinen von Sečovlje und Strunjan gewonnen.
Das stellt Salz aus Piran in eine europäische Tradition von Lebensmitteln, deren Name untrennbar mit ihrem Herkunftsort verbunden ist. Die Herkunft ist kein Marketingversprechen. Sie gehört zum Produkt.
