Gutes Salz braucht keine komplizierten Rezepte. Im Gegenteil: Je einfacher das Gericht, desto mehr schmeckt man den Unterschied. Hier sind fünf Ideen, mit denen du Salz aus Piran und Fleur de Sel zur Geltung bringst.
1. Tomaten mit Salzblüte und Olivenöl
Die einfachste Vorspeise der Adria.
- 4 reife Tomaten
- gutes Olivenöl
- einige Blätter Basilikum
- Salzblüte und frisch gemahlener Pfeffer
Tomaten in Scheiben schneiden, auf einem Teller auslegen, mit Olivenöl beträufeln, Basilikum darüber. Erst ganz zum Schluss ein paar Kristalle Fleur de Sel darüberstreuen – so bleiben sie knusprig.
2. Fisch in der Salzkruste
Klingt aufwendig, ist aber kinderleicht – und der Fisch bleibt unglaublich saftig.
- 1 ganzer Fisch (z. B. Wolfsbarsch oder Dorade, ca. 600–800 g), ausgenommen, nicht geschuppt
- ca. 1,5 kg grobes Meersalz
- 2 Eiweiß
- Zitrone, Kräuter (Thymian, Rosmarin)
Ofen auf 200 °C vorheizen. Salz mit Eiweiß und etwas Wasser zu einer feuchten Masse vermischen. Den Fisch mit Zitronenscheiben und Kräutern füllen. Ein Salzbett auf ein Blech geben, Fisch darauflegen und vollständig mit Salz bedecken. Etwa 25–30 Minuten garen. Kruste am Tisch aufbrechen, Haut abziehen – fertig.
Tipp: Für die Kruste eignet sich das traditionelle Meersalz im Gebinde.
3. Ofengemüse mit Salz aus Piran
- Gemüse nach Saison: Kürbis, Paprika, Zucchini, Karotten, rote Zwiebeln
- Olivenöl, Rosmarin, Knoblauch
- Salz aus Piran
Gemüse in grobe Stücke schneiden, mit Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin mischen, mit Salz aus Piran würzen. Bei 200 °C etwa 30–40 Minuten rösten, bis die Ränder karamellisieren.
4. Brot, Butter, Salzblüte
Kein Rezept, eher ein Ritual: eine Scheibe frisches Bauernbrot, gute Butter oder Olivenöl – und ein paar Kristalle Salzblüte. Mehr braucht ein guter Moment oft nicht.
5. Dunkle Schokolade mit Fleur de Sel
- 200 g dunkle Schokolade (mind. 70 %)
- Nüsse, getrocknete Früchte nach Wahl
- Fleur de Sel
Schokolade schmelzen, auf Backpapier dünn verstreichen, mit Nüssen und Früchten bestreuen und zuletzt mit wenigen Kristallen Salzblüte. Fest werden lassen, in Stücke brechen. Süß und salzig – ein Klassiker.
Welches Salz wofür?
| Salz | Wofür |
|---|---|
| Traditionelles Meersalz | Kochen, Nudelwasser, Salzkruste, Einlegen |
| Salz aus Piran g.U. | Würzen von Fleisch, Fisch, Gemüse |
| Fleur de Sel | Zum Schluss auf den Teller |
Alle drei Salze aus den Salinen von Sečovlje bekommst du in Österreich und Deutschland exklusiv bei Adria Salz | Günter Kubista. Zum Salz aus Piran · Zur Salzblüte